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kok全站官网:有烟有火这是数百年来传承的酿造技巧

发布时间:2022-10-07 02:36:41 来源:kok入口 作者:KOK手机app阅读次数: 56次
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  说起娘酒,客家人都有种出格的情结,一出生就闻着母亲月子里吃的娘酒煮鸡的滋味,娘酒天然地就深植于一代又一代客家人的血脉中。

  客家娘酒酿造本领,是梅州古代的民间酿造本领。到了冬季,梅州区域险些家家户户年长妇女城市酿造。

  2013年,梅县客家娘酒酿造本领被列入广东省第五批非物质文明遗产代表性项目名录。

  选糯米→浸米→洗米→木甑蒸饭→凉饭→拌曲→入缸糖化→接酒→封缸陈酿→竹篓渗娘→火炙→澄清→低温储存。

  酿造本领:先将糯米(分白糯或黑糯)频频淘洗清洁,用井水泡上一天一夜,之后放正在竹筛上晾干水,把木造饭甑放入锅中,将锅里的水煮开,徐徐将湿米倒入饭甑摊平,正在米中戳几个洞,盖上清洁的布、盖上甑盖,再加盖大锅盖,用条布围实蒸熟。饭熟后铲出,铺正在簸箕上放凉(如是冬天则可留下余温),掺入适量磨碎的酒饼(酒药)与米饭搅匀,冷却后放入酒缸或酒罂,并正在重心挖个幼坑洞,密封,表盖棉被等物(寒天)保温发酵。

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