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kok全站官网:20款大厨拿手特质商标菜

发布时间:2022-09-27 12:31:53 来源:kok入口 作者:KOK手机app阅读次数: 72次
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  南京“寻魏”餐厅有一道苏式熏鱼是以茶入菜:利用香气芬芳的茉莉花茶汁,加重溺迭香、鱼露,增鲜的同时使鱼肉带上一股花香;筑造时,炸鱼块不入稠汁浸泡,而是与汁水一同熬煮,入味更深透,也能使过于干硬的皮相回软,便于食用。

  1.选用每条重约3~4千克的青鱼2条,取脊背肉(肚裆肉、鱼头、鱼尾可红烧或炖汤)改刀成厚1.5厘米的半圆形,纳盆加盐200克、白糖150克、茉莉花茶汁2000克(茉莉花茶80克冲入70℃热水2000克泡开,待凉透明沥去渣子)顺时针搅拌5分钟至鱼肉皮相起粘性,放入冷藏室腌造一夜。

  2.宽油烧至五成热,将鱼块分批下入锅中,炸至色彩浅黄时捞出,开大火将油温升至八成热,下入鱼块复炸至色彩金黄,捞出沥油备用。

  3.锅入底油烧至五成热,下葱段、姜片各200克,八角20克,桂皮15克炸香,倒入黄酒、茉莉花茶汁各2500克,鱼露550克,冰糖400克,老抽120克,撒干迷迭香碎、黑胡椒碎各100克,盐60克,放入方才炸好的鱼块幼火熬至汤汁将尽,合火备用。

  取八块熏鱼放入盘中,夏季直接上桌,冬天则需进微波炉高火回热1分钟,粉饰鲜迷迭香、红心火龙果球、豌豆、幼青柠即可走菜。

  将白肉、豆腐、鱼肚、炸排骨等十余种原料井然码放于定造的景泰蓝盛器中,添汤后以什锦暖锅的情势上桌,卖相大气、走菜连忙,是一道精打细算人为的氛围菜。

  1.粉皮、木耳、银耳泡透;芸豆切生长6厘米段;白肉(猪后臀肉)、豆腐切成厚2毫米的大片。

  3.铜锅底部铺娃娃菜100克,挨次放平菇100克、银耳50克、木耳20克、粉皮30克,最上面一层铺白肉片80克、炸排骨80克、豆腐片80克、鱼肚50克、芸豆段50克,中央放西红柿块60克。

  4.锅入高汤2000克,调入盐、味精、鸡汁各适量,倒入铜锅内,燃烧即可走菜,上桌后加热至生料熟透即可食用。

  1,洋葱300克、芹菜150克、胡萝卜150克、蒜子150克、香菜100克、葱段100克、生姜100克入榨汁机加适量净水打成蔬菜糊备用。

  2.鹧鸪(每只净重约250克)宰杀治净后纳盆,每只鹧鸪加蔬菜糊400克、料酒100克、盐10克、鸡粉5克,抹匀腌造10个幼时。

  取1只腌好的鹧鸪冲去皮相腌料,入五成热油中炸至表皮呈枣血色,捞出沥油,切块装盘即成。

  该菜选用发酵番茄,这种参与了米酒、食盐拌匀发酵的“产品”,与鲜番茄比拟不单酸香,还掺杂了酒香并带有发酵的香味,能更好地压住鱼肉的腥气。

  1.草鱼宰杀治净,改刀成块,加盐、味精、白胡椒粉、黄酒腌造,下入四成热油幼火两面煎黄。

  2.锅入底油烧至五成热,下入姜粒20克、蒜瓣40克爆香,放入发酵番茄块幼火煸炒出香,添入净水2000克,大火煮至汤汁欢娱形成鲜血色,调入美极美味汁8克、盐6克、鸡粉5克、白胡椒粉4克,放入煎好的鱼块中火煮4分钟,参与青椒段20克,起锅装入砂煲即可。

  熟透的番茄5000克洗净晾干,加用大米造成的53°白酒500克、盐225克拌匀,装入坛中密封发酵4天即可利用。

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